Ingrédients:

• Pour la gelée :
  200 g de cerises
  60 g de sucre
  15 g de fécule de maïs
• Pour la pâte :
  6 œufs
  165 g de sucre
  130 g de farine
  40 g de cacao en poudre
• Pour le remplissage:
  30 g de sucre en poudre
  300 g de crème fouettée
  10 g de cacao en poudre

Directions:

1. Versez les cerises, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole.
2. Cuire sur la cuisinière en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez ensuite refroidir.
3. Montez les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs.
4. Mélangez à part la farine et la poudre de cacao, tamisez-les et incorporez-les à la pâte.
5. Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et égalisez-la.
6. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
7. Laissez refroidir, puis réalisez quelques cercles.
8. Préparez la garniture en chantilly et le sucre en poudre, puis ajoutez le cacao en poudre tamisé.
9. Remplissez les truffes de crème de cacao et de gelée préparée auparavant.
10. Enduisez-les ensuite de chutes de gâteau émiettées.
11. Réfrigérer 1 heure.
12. Décorez avec un peu de chocolat fondu et des pistaches hachées.