Ingrédients:
- Pour le remplissage:
330 g de cerises surgelées
110 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
30 ml d’eau
30 g de fécule de maïs - Pour la pâte :
4 œufs
1 pincée de sel
120 g de sucre
120 g de farine
4 g de levure chimique
30 ml d’huile végétale
40 ml de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron râpé - Pour la crème au beurre :
180 g de beurre (à température ambiante)
150 g de lait concentré
50 ml de lait + 1 cuillère à soupe de lait concentré pour sirop
Branches de romarin et cerises confites pour la décoration
Directions:
- Mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et cuire 2-3 minutes.
- Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau, puis verser ce mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel et ajoutez progressivement le sucre. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs.
- Mélangez la farine et la levure chimique, tamisez-les et incorporez-les à la pâte.
- Incorporez enfin le jus de citron et le zeste de citron râpé.
- Versez la pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, et aplatissez.
- Cuire au four à 169° pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir et découpez quelques disques dans le gâteau (environ 7 cm de large).
- Fouettez le beurre pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre pour obtenir une crème au beurre.
- Badigeonnez les gâteaux avec le sirop, puis remplissez-les de crème au beurre et de fraises d’avant.
- Utilisez également de la crème au beurre pour enrober l’extérieur des gâteaux, puis décorez avec des restes de gâteau émiettés.
- Décorez dessus, saupoudrez d’un peu de sucre en poudre et servez.