recette

Durée totale : 1h10min

Difficulté : Faible

Pour : 6 personnes

La Bougatsa est un dessert typiquement grec , mais il fait également partie de la tradition turque, caractérisé par une coque croustillante de pâte phyllo et une garniture à base de crème anglaise. L’enveloppe extérieure est réalisée en superposant plusieurs couches de pâte phyllo saupoudrée de beurre, pour un résultat doré et friable.

La garniture est composée d’une crème anglaise douce et délicate à base de lait et de semoule, parfumée d’un zeste de citron. Une fois prête, la Bougatsa est saupoudrée de sucre glace et de cannelle : elle se déguste généralement au petit-déjeuner , mais elle est également excellente en dessert en fin de repas, compte tenu de sa consistance crémeuse et irrésistible.

Il existe également une version salée , fourrée au fromage ou à la viande hachée. Pour la réussite du dessert, il est important de manipuler la pâte phyllo avec précaution , surtout si vous en utilisez une surgelée : en effet, ce sont des feuilles fines et délicates qui pourraient se briser lors de la préparation. Vous pouvez acheter la pâte phyllo toute prête pour plus de commodité. Le Bougatsa doit être servi le jour même de sa préparation, pour garder sa croûte croustillante et friable. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le zeste de citron par les graines d’une gousse de vanille.

Ingrédients

sucre en poudre

250 grammes

la semoule

150 grammes

Beurre fondu

60 grammes

pâte phyllo

8 feuilles

Lait

1 litre

Écorces de citron

1

Sucre en poudre

autant que tu as besoin

Cannelle

une pincée

Comment préparer la bougatsa grecque

Étape 1

Versez le lait dans une casserole avec le sucre et le zeste de citron. Mettez sur le feu, remuez le mélange et attendez qu’il bout.

Étape 2

Versez lentement la semoule dans le mélange et laissez cuire en continuant de remuer à feu très doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que vous voyiez et sentiez la crème commencer à épaissir.

Étape 3

Retirez le zeste de citron de la crème et versez-le dans un grand bol spacieux.

Étape 4

Couvrir d’un film contact et laisser refroidir.

Étape 5

Tapisser une plaque à pâtisserie de 20×30 cm (7×11 pouces) d’une feuille de papier sulfurisé, puis déposer la première feuille de pâte phyllo au fond et la badigeonner de beurre fondu. Procédez de la même manière en superposant 3 autres feuilles de pâte phyllo et en les beurrant toutes.

Étape 6

Laissez déborder l’excédent de pâte, car vous en aurez besoin pour refermer le dessert. Remplissez de crème anglaise en vous aidant d’une spatule pour recouvrir uniformément tout le plat de cuisson.

Étape 7

Recouvrir le gâteau de 4 autres feuilles de pâte phyllo beurrées et superposées. Repliez ensuite les bords excédentaires vers l’intérieur en les beurrant également. Une fois le gâteau fermé, à l’aide d’un couteau pointu, coupez le gâteau en décrivant 12 portions.

Étape 8

Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez ensuite du four et laissez refroidir.

Étape 9

Saupoudrer la Bougatsa grecque de sucre glace mélangé à de la cannelle, couper et servir.