Ingrédients:
Crème pâtissière:
3 jaunes
20g de fécule de riz
50g de sucre
250 ml de lait
100g de crème
1 gousse de vanille
Pâte à choux:
130 ml d’eau
50g de beurre
1 pincée de sel
70g de farine “00”
2 oeufs
Ganache Chocolat :
60g de chocolat noir
60g de crème

Directions:

1. Crème anglaise : mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Faites chauffer le lait, la crème et la vanille. Ajoutez ensuite les deux composés et laissez épaissir sur le feu.
2. Pâte à choux : faire fondre le beurre dans l’eau et le sel. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Intégrez ensuite les œufs.
3. Formez les éclairs et enfournez à 190° pendant 25 minutes.
4. Remplissez les éclairs de crème et décorez de ganache.