Ingrédients

Pour la base biscuitée :

6 oeuf(s), séparé(s)

250 grammes de sucre

6 cuillères à soupe d’eau, chaude

200 grammes de farine

75 g de fécule de maïs

50 g de cacao en poudre

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Pour la garniture : et garnir

1 verre de cerises acides

25 g de fécule de maïs

800 g Sahn

1 pc. machiniste

1 cuillère à soupe de sucre

Kirschwasser, à boire

Copeaux de chocolat pour la décoration

préparation

Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’une masse très crémeuse se forme et que les cristaux de sucre ne soient plus visibles.

Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique et le cacao et tamiser sur la crème aux jaunes d’œufs. Battez les blancs d’oeufs et incorporez le tout délicatement. Verser immédiatement dans un moule à charnière beurré et fariné et cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes. Baissez la température pendant le processus de cuisson afin que le biscuit ne coule pas, de sorte que la température à la fin du temps de cuisson ne soit que d’environ 150°C. Laisser refroidir.

Égoutter les griottes dans un bol pour récupérer le jus. Cuire un pudding avec le jus de cerise et la fécule. Mettez les 16 meilleures cerises de côté. Incorporer le reste au mélange de jus de cerise.

Coupez la base du gâteau deux fois; verser un peu de kirsch sur celui du bas et recouvrir du mélange de cerises. Laisser refroidir.

Fouettez la crème avec le raidisseur de crème et le sucre jusqu’à consistance ferme, étalez-la finement sur le mélange de cerises refroidi, placez la base de gâteau suivante et appuyez légèrement. Arroser à nouveau d’eau-de-vie de cerise.

Étaler la base avec environ ½ de la crème, presser sur la base suivante.

Mettre environ 3 cuillères à soupe de la crème restante dans une poche à douille.

Recouvrez tout autour avec le reste de crème, dressez 16 tufs à la poche à douille et recouvrez avec les cerises réservées.

Saupoudrer le dessus et les bords de chocolat râpé.

Le gâteau est superbe en forme de coeur !