Préparation : 30 minutes

Cuisson : 90 min

Refroidissement : 5 heures

Difficulté : Facile

Doses pour : 8 personnes

Le rosbif (qui signifie en italien “bœuf rôti”) est une préparation classique du Cuisine anglo-saxonne, à tel point qu’elle est également connue sous le nom de rosbif anglais. Il s’agit d’un second plat à base de bœuf, dont il s’agit en premier < /span>mis au four< /span> , la typique condiment de ce plat.sauce au jus pour terminer la cuisson. De cette façon, la viande sera dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, parfaite pour être coupée en fines tranches et arrosée de la sur toutes les faces, pour qu’il conserve toutes ses sauces, puis saisi à la poêle

Nous avons choisi de simplifier la recette originale : après avoir été massée avec du sel et du poivre et reposée 15 minutes, la viande sera cuite directement au four. Cela n’affectera pas le résultat final : le rosbif sera tendre et juteux tout comme la version traditionnelle, parfait pour être servi avec un accompagnement de pommes de terre au four ou légumes de saison. Pour unRôti du dimanche le Yorkshire puddingest un incontournable, une sorte de soufflé moelleux servi dans les pays anglo-saxons en accompagnement des plats de viande.

Pour préparer un rosbif parfait, vous n’avez pas besoin d’une grande expérience en cuisine : comme pour d’autres préparations à base de viande bien connues telles que longe de porc ou rôti de veau, il suffit de suivre scrupuleusement quelques règles simples. En partant du choix fondamental de la coupe de viande, qui doit être la longe de devant ou la surlonge de bœuf surlonge de bœuf ou d’un couteau à lame lisse et bien aiguisée. : une fois prête, la viande doit reposer pendant au moins 15 minutes enveloppée dans de l’aluminium afin que si elle est coupée immédiatement, elle s’effilocher, libérant toutes les sauces. Après repos, il sera très facile de le couper en fines tranches à l’aide d’une trancheusephase de refroidissement. a>< à i=14>, afin d’obtenir un rosbif parfaitement cuit, que vous le préfériez saignant ou que vous le souhaitiez plus rosé. Enfin, il y a la  de la viande avec un surveiller la température interne et suffisamment grasses pour être préférées à des morceaux comme le filet ou la croupe, qui seraient par contre trop secs. Pendant la cuisson, il est également très important de des coupes fines,

Parfait pour les déjeuners en famille – le Sunday Roast il est précisément le rôti du dimanche -, le rosbif est un plat adapté à diverses occasions, des vacances comme Noël et Pâques aux anniversaires en passant par les dîners entre amis. Il est excellent à déguster tiède ou froid, et s’il reste des restes, il sera parfait pour préparer un savoureux sandwich, le soi-disant < /span>.sandwich au rosbif

Découvrez le processus étape par étape de préparation du rosbif et de deux condiments : la sauce traditionnelle et une sauce moutarde tout aussi savoureuse, une assaisonnement alternatif qui rappelle la façon dont on préparait à l’origine le rosbif anglais, c’est-à-dire en massant la viande avec de la moutarde en poudre.

Si vous avez aimé cette recette, ne manquez pas la variante aux agrumes orange et le rôti de bœuf avec du sel.

ingrédients

Pour il rôti de boeuf

surlonge de boeuf

1,5 kg

Romarin

1 brin

Vente

q.b.

bébé

q.b.

Pour la sauce sauce

Bouillon de boeuf

400 ml

Beurre

50 grammes

Farine

40 grammes

Pour la sauce moutarde

Jus de citron)

1

Huile d’olive vierge extra

50 ml

Moutarde

1 cuillère à café

Sel fin

q.b.

Comment préparer le rosbif

Étape 1

Commencez à préparer le rosbif en massant la viande avec du sel et du poivre. Attachez-le ensuite avec de la ficelle de cuisine en formant une boucle à une extrémité et en effectuant un premier tour autour de la viande. Réalisez ensuite une série de tours parallèles au premier en terminant par un nœud (1). C’est une étape fondamentale qui apporte trois avantages principaux : la viande restera plus compacte et ne se désagrègera pas à la découpe, la cuisson sera plus uniforme et enfin vous pourrez insérer des arômes entre la viande et le fil pour la parfumer.

Étape 2

Insérez ensuite la branche de romarin pour que le filet en ficelle la maintienne en place, puis laissez reposer 15 minutes.2pour parfumer la viande.

Étape 3

Une fois le temps de repos écoulé, placez la viande sur une grille avec une lèchefrite en dessous.3et faites cuire le rosbif à 170°C, en calculant environ une heure pour chaque kg de poids et en le retournant au moins deux fois pendant la cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur : une fois qu’elle atteint 40 degrés, la viande sera saignante, entre 48 et 55 degrés elle sera moyennement saignante, tandis qu’à partir de 58 degrés elle sera bien cuite. Nous avons décidé de le laisser rose, mais vous pouvez choisir selon vos goûts, en faisant attention à ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne se dessèche.

Comment préparer des sauces d’assaisonnement

Étape 4

Pendant que la viande cuit, préparez les assaisonnements, en commençant par le bouillon de viande pour la sauce. Faites ensuite fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant brièvement. À ce stade, ajoutez le bouillon lentement 4, laissez épaissir sur le feu et réservez.

Étape 5

Pour la sauce moutarde, récupérez le jus de citron dans un petit bol et ajoutez la moutarde, le sel et l’huile en mélangeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse.5.

Comment trancher et assaisonner du rosbif

Étape 6

Lorsque le rosbif est cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au four pendant au moins 15 minutes : ainsi la viande se compactera et sera plus facile à couper, mais c’est aussi une petite astuce pour rendre un rôti plus tendre. sec, car l’humidité créée va ramollir la viande. Au bout d’un quart d’heure, ouvrez le papier aluminium et laissez reposer la viande environ 5 heures à température ambiante avant de la couper. Munissez-vous ensuite d’une trancheuse ou d’un couteau à lame lisse et très tranchante, pour s’enfoncer nettement dans la viande en évitant les coupes en zigzag. Faire des tranches très fines, d’environ 5 mm d’épaisseur6.

Étape 7

Disposez les tranches de rosbif sur un plat de service et assaisonnez chaque tranche avec quelques gouttes de sauce.7.

Étape 8

Votre rosbif est prêt à être servi avec l’accompagnement que vous préférez8.