Ingrédients:
(pour environ 9/10 portions)

500 g de riz
1 l/1 300 de ragù
200 g de fromage râpé
400 g de petits pois frais ou surgelés
250 g de fiordilatte sèche
Oignons nouveaux frais ou oignon
1 l d’eau ou de bouillon de légumes
Huile d’olive vierge extra
sel

• Pour les boulettes de viande
  400 g de veau haché ou mixé
  1 oeuf
  Fromage râpé
  sel

Méthode:

1. Faites revenir l’huile et l’oignon finement haché dans une poêle.
2. Ajoutez les petits pois, le sel et l’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
3. Pour les boulettes de viande, battez l’œuf dans un bol, puis ajoutez le sel, le fromage et la viande hachée.
4. Pétrissez avec les mains et formez des petites boulettes de viande. Faites ensuite revenir dans une poêle avec de l’huile d’arachide.
5. Consacrez-vous maintenant à la préparation du risotto. Dans une grande poêle, faire revenir l’huile et l’oignon.
6. Faites griller le riz pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez ensuite la sauce et l’eau bouillante pendant qu’elle sèche.
7. Ajoutez également du sel et laissez cuire 13 à 14 minutes.
8. Une fois cuit, ajoutez le fromage puis laissez-le refroidir.
9. Assemblez le sartù en versant le riz dans un moule généreusement beurré et recouvert de chapelure. Couvrez également les bords.
10. Ajoutez maintenant la sauce, une couche de petits pois, les boulettes de viande, encore de la sauce, du fromage râpé coupé en dés fior di latte.
11. Terminez en recouvrant de riz, de sauce, de fromage et de chapelure.
12. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30/40 minutes.
13. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler.