Ingrédients:
1 kg. d’anchois hachés
500 ml d’huile d’olive
De gros sel
Persil haché
100 ml de jus de citron
25 ml. de vin blanc ou de vinaigre de pomme
2 à 3 gousses d’ail
Piment

Préparation:
Nettoyer et ouvrir les anchois puis les disposer dans une casserole en les alternant avec du gros sel. Laissez-les reposer une heure puis rincez-les bien.
Dans un bol, coupez l’ail, le piment et ajoutez l’huile, le jus de citron et le vinaigre. Bien mélanger.
Former les différentes couches avec les anchois et l’émulsion. A ce stade, mettez le tout au réfrigérateur pendant 8/9 heures.