Ingrédients:
350 g de farine 00
1 sachet de levure de bière sèche
60 g de sucre
2 cuillères à café de miel
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
170 g de lait
75 g de beurre
4 g de sel
Zeste de citron râpé

Ingrédients de la farce :
10 g de cannelle
85 g de sucre
50 g de beurre fondu

Ingrédients du glaçage :
50 g de sucre glace
12 g d’eau

Préparation:

1. Dissolvez d’abord la levure dans le lait.
2. Versez le mélange dans la farine et ajoutez le reste de lait et de sucre.
3. Mélangez le zeste de citron, l’œuf, le jaune d’œuf, le beurre et le sel.
4. Formez une pâte homogène et laissez-la reposer environ 2 heures.
5. Transférez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit.
6. Le lendemain laissez reposer la pâte 2 heures à température ambiante.
7. Abaissez la pâte et remplissez-la pour former des brioches à la cannelle.
8. Cuire au four à 170° pendant 25 minutes.