Préparation : 15 Min

Cuisson : 8 Min

Repos : 10 minutes

Difficulté : Facile

Doses pour : 1 base de 25×30 cm

ingrédients

Sucre

80 grammes

00 farine

80 grammes

Jaunes

3

Album

2

Citron

1

tu en as aussi besoin

Sucre

q.b.

La pâte à biscuit, ou biscuit, est un préparation molle et spongieuse largement utilisée en pâtisserie pour la création de petits pains fourrés, sucré et salé. et < /span>, il s’en distingue par sa consistance particulièrement aérée et élastique, principalement due au mode de fabrication et au respect des génoise. Semblable au de délicieux dessertsbûches de Noël, tourbillons bicolores,

Le secret pour le préparer à la perfection et sans utiliser de levure réside dans le fait de battre les œufs à température ambiante avec des fouets électriques, afin qu’ils incorporent le plus d’air possible, et à la cuisson au four, qui doit être courte (pas plus de 8 minutes), mais suffisante pour garantir une pâte moelleuse et dorée en surface, à enrouler rapidement, lorsqu’elle est encore chaud, sans crainte qu’il se brise.

Une fois prête, vous pouvez remplir la pâte à biscuits avec crème anglaise ou aux noisettes, compote de pommes, fromage à la crème et dés de fruits , ganache au chocolat blanc ou autre garniture de votre choix.

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le mélange avec quelques gouttes d’extrait de vanille, une pincée de cannelle, poudre de cacao amer ou un zeste d’orange, ou vous pouvez vous essayer à une version sans gluten, en remplaçant la farine 00 par la même quantité de fécule de maïs.

Découvrez comment préparer la pâte à biscuit en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également le cookie roll, celui au citron, ou pour confier.

Comment préparer la pâte à biscuits

Étape 1

A l’aide d’un fouet électrique, fouettez les blancs d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à formation de pics fermes.1.

Étape 2

Récupérez les jaunes d’œufs dans un bol avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé2.

Étape 3

Travailler avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux3.

Étape 4

Incorporer les blancs d’œufs au mélange de jaunes4.

Étape 5

Mélanger délicatement avec une spatule et par mouvements de bas en haut5.

Étape 6

Ajouter la farine tamisée au tamis à mailles étroites6.

Étape 7

Mélanger soigneusement7.

Étape 8

Versez le mélange dans un moule à pâtisserie de 25 x 30 cm recouvert de papier sulfurisé8.

Étape 9

Répartir uniformément le mélange avec une spatule9, pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Étape 10

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et laisser cuire 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la surface prenne une couleur légèrement dorée : attention à ne jamais dépasser 10 minutes de cuisson. Une fois le temps écoulé, sortez la pâte à biscuit du four et déposez-la sur un torchon propre et sec.dix.

Étape 11

Saupoudrer la surface encore chaude de sucre11.

Étape 12

Couvrir la pâte à biscuits d’une feuille de film alimentaire12: de cette façon, il maintiendra la bonne humidité.

Étape 13

Pendant qu’elle est encore chaude, commencez à étaler la pâte à biscuit sur elle-même13, en retirant progressivement le papier sulfurisé et le film alimentaire.

Étape 14

Une fois prête, laissez refroidir la pâte à biscuit 10 minutes à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire, avant de l’utiliser selon vos envies.14.