Préparation : 50 minutes

Cuisson : 25 Min

Repos : 3 heures

Difficulté : Moyenne

ingrédients

Pour la pâtisserie

00 farine

500 gr

Sucre

100 grammes

Huile d’olive vierge extra

75 ml

Œuf

2

jaune d’oeuf

1

Vin mousseux (ou vin blanc)

1/2 verre

pour la farce

Châtaignes bouillies déjà pelées

250 gr

Chocolat noir

250 gr

Sucre

130 grammes

Confiture de poire

125 grammes

noisettes grillées

100 grammes

Poudre de cacao sans sucre

75 grammes

Expresso

3 tasses

Liqueur aromatique

1 tasse

pour la friture

Huile de graines d’arachide

q.b.

Les calzoncelli aux châtaignes sont des pâtisseries fourrées typiques de la Campanie , en particulier de la région des Monts Picentini et de la province de Salerne, traditionnellement préparé pendant la saison d’automne et à l’occasion des vacances de Noël. Il s’agit de petits raviolis sucrés emballés avec une pâte à base d’œufs, roulée en une fine couche, et une délicieuse garniture à base de < a i= 9>marrons cuits émiettés, noisettes grillées, confiture de poire, chocolat noir fondu, poudre de cacao amer, café et sucre .

De forme ronde ou carrée, et au bord strictement ondulé, ils sont ici découpés avec l’emporte-pièce approprié, frits à ébullition d’huile de graines et saupoudrés, une fois froids, de sucre glace : le résultat sera des paquets irrésistibles à servir enen-cas avec une tasse de thé ou de chocolat chaud. , ou à apporter à table pour terminer délicieusement un repas.

Pour un résultat impeccable, il est essentiel que l’huile de friture soit à labonne température, qui doit être comprise entre 170 et 180 °C. . Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, déposez un petit morceau de pâte dans le moule : s’il remonte immédiatement à la surface en formant de nombreuses bulles autour, vous pouvez commencer à tremper les calzoncelli.

Nous avons essayé de coller le plus fidèlement possible à la version originale, mais comme nous l’enseignent toutes les recettes régionales, il existe de nombreuses variantes possibles sur le thème : il y a ceux qui omettent la confiture de poire et ceux qui omettent le café. , ceux qui préparent la pâtisserie sans œufs et certains avec du vin blanc lambicato au lieu du vin mousseux, certains ajoutent du saindoux à la pâte…

Pour une véritable préparation de Campanie, nous vous proposons de choisir Châtaignes Montella et Giffoni aux noisettes. Slow Food, tandis que, si vous optez pour des fruits frais au lieu de la confiture, c’est la poire Pericina qui est un doit, un présidiumIgp, tous deux de marque

Découvrez comment préparer les calzoncelli aux marrons en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les crêpes aux marrons.

Comment préparer les calzoncelli aux marrons

Étape 1

Préparez la garniture. Passer les châtaignes bouillies au moulin et les récupérer dans un bol avec les noisettes grillées, préalablement hachées au mixeur et réduites en pâte.1.

Étape 2

Ajoutez la confiture de poire2.

Étape 3

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, et l’ajouter, encore chaud mais non bouillant, au mélange noisettes et farine.3.

Étape 4

Continuer avec la poudre de cacao amer tamisée4.

Étape 5

Versez le café chaud et la liqueur et terminez par le sucre.5.

Étape 6

Bien mélanger avec un fouet6, transférer au réfrigérateur et laisser durcir au moins 1 heure.

Étape 7

Pour la pâtisserie : tamisez la farine dans un bol, disposez-la dans un puits et cassez les œufs au centre7.

Étape 8

Ajouter le sucre8.

Étape 9

Commencez à incorporer la farine avec les dents d’une fourchette et versez lentement le vin mousseux.9.

Étape 10

Ajouter l’huiledixet continuez à pétrir.

Étape 11

Transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et travaillez vigoureusement avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.11.

Étape 12

Former un pain, l’envelopper d’une feuille de film alimentaire12et laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques heures.

Étape 13

Une fois le temps de repos écoulé, étalez la pâte à la main avec un rouleau à pâtisserie.13ou avec la machine à pâtes appropriée de 2 mm d’épaisseur.

Étape 14

Façonnez plusieurs boules de la taille d’une noix avec le mélange à base de marrons et placez-les au centre de la pâte, bien espacées les unes des autres.14.

Étape 15

Badigeonnez l’espace autour de la garniture avec un peu d’eau pour que la pâte que vous allez superposer adhère bien.15.

Étape 16

Recouvrir d’une autre bande de pâte16.

Étape 17

Bien presser avec les doigts autour de la garniture pour éviter la formation de bulles d’air17.

Étape 18

Découpez la pâte avec le moule à calzoncelli approprié18.

Étape 19

Continuez ainsi jusqu’à ce que vous soyez à court d’ingrédients19.

Étape 20

Avec un petit couteau ou du bout des doigts, soulevez un bord sculpté en le fixant avec une légère pression et procédez en soulevant un petit morceau de pâte alternativement sur toute la circonférence du calzoncello.20.

Étape 21

Faites chauffer beaucoup d’huile de graines dans une casserole, faites revenir les calzoncelli, quelques morceaux à la fois et, lorsqu’ils sont dorés, retirez-les avec une écumoire.21et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant absorbant.

Étape 22

Une fois refroidis, disposez les calzoncelli sur une assiette de service et saupoudrez-les de sucre glace.22, apporter à table et servir.