Préparation : 15 Min
Cuisson : 18 Min
Difficulté : Facile
Doses pour : 4 personnes
ingrédients
Riz Carnaroli
320 grammes
radicchio rouge précoce de Trévise
400 gr
Bouillon de légumes
1,5 litre
oignon rouge
1/2
vin blanc
1 verre
Huile d’olive vierge extra
4 cuillères à soupe
Beurre
40 grammes
Fromage Parmesan râpé
70 grammes
Le risotto au radicchio rouge de Trévise est un entrée cuisine vénitienne traditionnelle, parfaite à préparer pendant la saison d’automne. Le protagoniste incontesté de la recette est évidemment le radicchio rouge de Trévise, unevariété de chicorée disponible ces derniers mois, de couleur rouge foncé, avec des reflets blancs. stries, avec une consistance croustillante et un arrière-goût caractéristique agréablement amer.
Il est cultivé dans 24 communes vénitiennes où il est produit en deux variantes : tardive et précoce < /span> et mélangé avec du vin blanc.riz grillé, cette dernière utilisée dans notre recette. Avec très peu d’ingrédients, vous apporterez à table un plat délicieux et crémeux au goût fort et enveloppant. C’est aussi une préparation très simple : d’abord, les feuilles externes les plus dures du radicchio sont enlevées, coupées en fines lanières puis ajoutées au
Procédez ensuite à la cuisson lente du riz, en versant une louche de bouillon de légumes chaud à la fois, au fur et à mesure de son absorption. Pour le crémage, autre étape très importante pour la réussite du risotto, nous avons choisi le parmesan râpé et le beurre froid à incorporer hors du feu. Pour la variété de riz, nous avons opté pour Carnaroli : avec ses grains gros et effilés, très consistants, il est capable d’absorber facilement les odeurs et de se lier au mieux au ingrédients.
Pour un crémage plus corsé et décisif, vous pouvez opter pour le taleggio ou le gorgonzola< /span> a>, du déjeuner en famille au dîner entre amis, en passant par un dîner romantique. pour deux.toutes les occasions; vous pouvez également enrichir le plat avec du speck ou du bacon, à la fois sucrés et fumés, croquants. Le risotto au radicchio rouge de Trévise est une entrée raffinée qui s’adapte bien à
Découvrez comment le préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, ne manquez pas le risotto au potiron et le risotto aux champignons.
Comment préparer le risotto au radicchio rouge de Trévise
Étape 1
Faire chauffer le bouillon de légumes1.
Étape 2
Faire tremper les feuilles de chicorée rouge dans de l’eau froide puis les rincer abondamment sous l’eau courante pour éliminer les éventuels résidus de terre et impuretés.2.
Étape 3
Égoutter le radicchio3.
Étape 4
Couper le radicchio en fines lanières4.
Étape 5
Hachez finement l’oignon rouge5.
Étape 6
Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle avec l’oignon6.
Étape 7
Faire revenir l’oignon à feu doux7.
Étape 8
Ajouter le riz8.
Étape 9
Mélangez avec une spatule pour parfumer avec la sauce et laissez griller jusqu’à ce que les grains soient translucides9.
Étape 10
Ajoutez le vin blanc en augmentant le feudix.
Étape 11
Ajouter le radicchio rouge de Trévise11.
Étape 12
Mélanger avec une spatule12.
Étape 13
Commencez à verser quelques louches de bouillon de légumes chaud13.
Étape 14
Remuer continuellement et ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé14.
Étape 15
Cuire le risotto au radicchio à feu moyen-doux15.
Étape 16
Quelques minutes après la fin de la cuisson, ajoutez du sel et du poivre noir16.
Étape 17
En fin de cuisson, éteignez le feu et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux17.
Étape 18
Ajoutez également le parmesan râpé18.
Étape 19
Remuer le risotto avec le radicchio rouge de Trévise jusqu’à ce que le fromage et le beurre soient bien fondus.19.
Étape 20
Le risotto au radicchio rouge de Trévise est crémeux et enveloppant, prêt à être servi20.
Étape 21
Répartir le risotto au radicchio rouge de Trévise sur les assiettes de service, garnir d’une pincée de parmesan râpé et servir chaud.21.