recette

Préparation : 20 minutes

Difficulté : Facile

Doses pour : 4 personnes

Crémeuse, délicieuse et facile à préparer, la crème mascarpone aux œufs pasteurisés est parfaite pour garnir le classique tiramisu, pour accompagner le pandoro ou pour être servi en cuillère à dessert. C’est une crème onctueuse et mousseuse composée uniquement de mascarpone, jaunes et sucre : les jaunes d’œufs seront pasteurisés avec un sirop de sucre, comme ceci pour les utiliser en toute sécurité. Sa préparation est simple et parfaite pour les vacances ou pour garnir des gâteaux et des gâteaux éponge. Voici comment le préparer.

ingrédients

Mascarpone

500 gr

Jaunes

4

Sucre

60 grammes

Pour le sirop de sucre pour pasteuriser les œufs

Sucre

60 grammes

Eau

40 ml

Comment préparer la crème au mascarpone

Mélangez les jaunes d’œufs avec la moitié de la quantité de sucre.

Dissoudre l’autre moitié dans l’eau et faire chauffer dans une casserole jusqu’à obtenir un sirop.

Lorsque le sirop a atteint une température de 121°, vous pouvez le verser sur le mélange de jaunes d’œufs.

Ajoutez le sirop petit à petit, puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Servez la crème dans un bol accompagnée de fruits et de pandoro ou dégustez-la à votre guise.