Ingrédients:
GÂTEAU ÉPONGE AU CACAO :
1 œufs
30g de sucre
15g de farine de noisettes
24g de farine “00”
7g de cacao en poudre
1,5 g de levure chimique
24g de lait
28 g d’huile de graines
13g de chocolat
3 MOUSSES AU CHOCOLAT :
210g de lait
400ml de crème 400 (131g)
10g de sucre
100g de chocolat blanc
100g de chocolat au lait
85g de chocolat noir
7,5 g de feuilles de gélatine (2,5 g x 3)
GLAÇAGE MIROIR :
75g de cacao en poudre
225g de sucre
7,5 g de gélatine en feuilles
37,5 g d’eau
174g d’eau
240g de crème
Directions:
- Génoise : faire fondre le chocolat, l’huile et le lait dans un bol d’eau chaude. A part, mélangez les œufs avec le sucre, le sel, la farine, la levure et le cacao. Mélanger les deux composés et cuire au four à 340°F (170°) pendant 20 minutes.
- Mousse : fouettez la crème avec le sucre et imbibez la gélatine, puis dissolvez-la dans le lait chaud. Faire fondre les trois chocolats et dans chacun ajouter la crème et la gélatine. Formez ensuite les trois mousses.
- Assemblez le gâteau et laissez-le au congélateur pendant 12/24 heures.
- Glaçage : laissez tremper la gélatine, puis faites-la fondre et mettez-la au congélateur. Dans une casserole versez la crème, l’eau, le sucre et le cacao, faites cuire ensemble et ajoutez la gélatine.
- Couvrez le gâteau et servez cette friandise.