Ingrédients:

1 kg de goulash (goulasch de chevreuil)
huile pour la friture
2 oignons coupés en petits dés
1 carotte(s) coupée en
petits dés ¼ de céleri-rave coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
sel et poivre
3 feuilles de laurier thym
sauvage 6 baies de genièvre légèrement écrasées 3 clous de girofle ( n), légèrement écrasé 300 ml de vin rouge 400 ml de fond de gibier 2 cs de vinaigre de vin rouge 4 cs de canneberges

Préparation:

Égouttez le goulasch, coupez-le en bouchées et séchez-le. Faire chauffer l’huile dans une rôtissoire ou dans une grande casserole, saisir les morceaux de goulache par lots et retirer à nouveau.

Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans la rôtissoire. Faire revenir le concentré de tomate et déglacer progressivement avec un peu de vin rouge et de fond de gibier. N’utilisez pas plus de la moitié du vin rouge et du bouillon, puis ajoutez la viande, salez et poivrez. Ajouter ensuite le reste du vin rouge, le bouillon, les épices, le vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de canneberges.

Laisser mijoter, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre, environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.

Faire mijoter éventuellement la dernière demi-heure sans couvercle pour que la sauce épaississe mieux.

Les boulettes ou les spaetzle vont bien avec.