Ingrédients:
350 g de pommes de terre : coupées en dés de 1,5 cm
2 oignons nouveaux : coupés en tronçons de 1 cm
1 Courgette : Coupez-la en quatre dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm.
1 poivron rouge : coupé en dés
1 poivron jaune : coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
80g de beurre
6 œufs : battus
jambon
Fromage mozzarella

Instructions:
Faites chauffer l’huile de cuisson et 30 g de beurre dans une grande poêle et une fois fondus ajoutez les pommes de terre, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les poivrons, la courgette et l’oignon et encore du sel, laissez cuire encore 3-4 minutes avant de retirer et laissez refroidir 10 minutes.
Incorporez les œufs battus.
Faites fondre les 50 g de beurre restant dans une poêle de 24 cm, ajoutez la moitié du mélange à omelette et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les tranches de jambon et le fromage mozzarella, versez sur le reste du mélange d’omelette et faites cuire jusqu’à ce que le dessus commence à prendre, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes.