Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de lentilles corail
150 g de feta
1 concombre
200 g de tomates cerises ou de tomates cocktail
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Optionnel
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à thé de miel
½ cuillère à thé d’origan séché
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation
Faites cuire les lentilles corail selon les instructions sur l’emballage pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et laissez-les refroidir complètement.

Lavez et coupez le concombre en dés. Coupez les tomates en deux ou en quatre. Hachez l’oignon rouge.

Coupez la feta en petits cubes ou émiettez-la grossièrement.

Pour la vinaigrette, fouettez ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez de l’ail, du miel et de l’origan.

Mettez les lentilles, le concombre, les tomates et l’oignon dans un grand bol et mélangez avec la vinaigrette.

Finalement, incorporez délicatement la feta et le persil haché.

Laissez mariner la salade de 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

🍽️ Suggestions de présentation

Cette salade est délicieuse avec des grillades de viande, de poisson ou de halloumi.

Servez-la avec du pain grillé ou une baguette pour un plat principal léger.

Pour plus de fraîcheur, ajoutez de la menthe ou de la roquette.

La salade se conserve 1 à 2 jours au frigo et est parfaite pour être préparée à l’avance.

💡 Astuce : Ne faites pas trop cuire les lentilles ; une cuisson légère leur permet de conserver leur forme et rend la salade encore plus savoureuse.