Ingrédients

Pour le gâteau :

50 g de farine
2 gros œufs
1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide
Matière grasse pour le moule

Pour la garniture :

8 feuilles de gélatine blanche
300 g de fromage blanc allégé
650 g de yogourt (3,5 % de matières grasses)
2 citrons non traités
50 g d’édulcorant pour diabétiques
260 ml de crème fraîche épaisse

Pour la déco :

2 citrons non traités
1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide
4 feuilles de gélatine blanche

Préparation

Tout d’abord, fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporez délicatement les blancs d’œufs et la farine. Versez la pâte dans un moule à charnière de 26 cm beurré préalablement et faites cuire au four à 200 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

Ensuite, pour la garniture : faites tremper la gélatine et dissolvez-la. Mélanger le yogourt, le fromage blanc, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’édulcorant pour diabétiques. Lorsque la crème commence à prendre, incorporez délicatement la crème fouettée.

Placez ensuite le biscuit sur une assiette à gâteau, retournez le cercle à charnière et fixez-le sur le biscuit, puis versez la crème.

Faites mijoter les tranches de citron dans 100 ml d’eau sucrée pendant 5 minutes, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement trempée.

Une fois refroidi, déposez le mélange de gélatine sur le biscuit et réfrigérez toute la nuit.

Ce gâteau est léger et crémeux, a un goût digne des meilleures pâtisseries et se congèle très bien, même en portions individuelles.

Bon appétit !