Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

Portions : 6

Régime alimentaire : végétarien, sans gluten (vérifiez que les épices sont certifiées)

Ingrédients
La base végétarienne :

Pommes de terre : 2 moyennes (coupées en petits dés)

Courgettes : 2 moyennes (coupées en demi-lunes)

Poivron rouge : 1 gros (coupé en dés)

Brocoli : 1 tête (coupée en petits bouquets)

Oignon rouge : 1 gros (coupé en quartiers)

Pain brioché à l’ail et au fromage
Tomates cerises : 1 tasse (entières)

L’assaisonnement :

Huile d’olive : 3 cuillères à soupe

Ail : 3 gousses hachées

Origan et thym séchés : 1 cuillère à café de chaque

Paprika fumé : ½ c. à thé

Sel et poivre noir : selon votre goût

La garniture :

Fromage mozzarella : 1 ½ tasse, râpé

Parmesan : ¼ tasse, râpé

Enchirito maison (style Taco Bell)
Persil frais : pour la garniture

Instructions
Préparation du four : Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) . Graissez un grand plat à four ou une plaque à pâtisserie à bords hauts.

Mélangez les légumes : dans un grand saladier, réunissez tous les légumes coupés. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez l’ail, l’origan, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que tous les légumes soient bien enrobés.

Première cuisson : Étalez les légumes en une seule couche sur la plaque. Faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes , en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette et que les bords soient légèrement grillés.

Ajoutez le fromage : Sortez le plat du four. Répartissez uniformément la mozzarella et le parmesan sur le dessus.

Pour faire fondre le fromage : Remettez au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires , ou jusqu’à ce que le fromage soit doré et gratiné.

Service : Laissez reposer 5 minutes (cela empêche le jus d’être trop liquide), garnissez de persil frais et dégustez !