Ingrédients :

Pour la croûte :

200 g de biscuits sablés

100 g de beurre fondu (non salé)

Pour la garniture :

400 g de fromage frais (à température ambiante)

1 boîte (397 g) de lait concentré sucré

3 œufs moyens
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, pour plus de saveur)

Préparation :

Préparer la croûte :

Réduire les biscuits en miettes jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou les mettre dans un sac et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.

Mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu.

Le mélange doit avoir une texture sableuse et humide qui se compacte lorsqu’on le presse.

Verser le mélange dans une poêle antiadhésive (20–22 cm).

Taper fermement avec le fond d’un verre.

Veiller à bien couvrir le fond et remonter légèrement sur les bords.

Cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit ferme. Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Préparation de la garniture :

Dans un bol, fouettez le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.

Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez bien.

Incorporez les œufs un à un.

Ajoutez la vanille et le jus de citron.

Mélangez juste assez pour obtenir une préparation homogène (ne mélangez pas trop pour éviter les bulles).

Le mélange doit être lisse et onctueux.

Montage :

Versez la préparation sur le fond de tarte refroidi.

Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.

Cuisson à la poêle (succès garanti) :

Très important : feu très doux.

Placez la poêle sur un feu très doux.

Couvrez hermétiquement.

Laissez cuire 35 à 45 minutes.

C’est prêt lorsque :

Le centre est encore légèrement tremblotant.

Les bords sont fermes.

La surface est cuite et légèrement dorée.

Pour une couleur plus dorée, comme sur la photo :

Retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Ou, si vous en avez un, passez-le sous le gril pendant quelques minutes.

Refroidissement (étape essentielle)

Laissez refroidir à température ambiante.

Ensuite, réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).

Cela lui permettra d’obtenir une texture ferme et crémeuse.

Texture finale
Base ferme et moelleuse.

Cœur crémeux, façon cheesecake classique.

Bords légèrement plus compacts.

Coupe nette avec un couteau chaud.

Conseils de grand-mère

Si votre four est chaud, placez un diffuseur de chaleur ou une plaque de cuisson en dessous.

Ne découvrez pas trop le gâteau pendant la cuisson.

Pour un démoulage facile, vous pouvez tapisser le fond de papier sulfurisé.

Pour un gâteau plus ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs à la pâte.