Roulé suisse à l’orange et à la pistache

Ingrédients

3 gros œufs
100 g de sucre, plus un peu
Une pincée de sel
75 g de farine tout usage
Zeste râpé de 2 oranges et 3 cuillères à soupe de jus
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
200 ml de crème liquide entière très froide
75 g de pistaches non salées, hachées
Sucre glace, pour saupoudrer

Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6) et tapissez un moule rectangulaire de 32,5 x 23 cm de papier sulfurisé. Placez un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et, dans le bol, fouettez les œufs avec le sucre et le sel au batteur électrique pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange épais et crémeux.

Retirez le bol du bain-marie et fouettez pendant 1 à 2 minutes pour laisser refroidir. Incorporez la farine, la moitié du zeste d’orange et une cuillère à soupe de jus. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et saupoudrez-la de sucre glace. Démoulez le gâteau sur le papier. Laissez-le refroidir 5 minutes, puis retirez délicatement le papier. Arrosez d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

À l’aide du dos d’un couteau, pratiquez une incision sur le côté court du gâteau, à environ 2 cm du bord. En partant de cette incision, enroulez le gâteau autour du papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.

Fouettez la crème liquide et incorporez-y les pistaches, le reste du zeste d’orange et le jus. Déroulez le gâteau et, après avoir retiré le papier sulfurisé, étalez la crème uniformément. Roulez-le à nouveau et placez-le sur une assiette, la jointure vers le bas. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Astuce de grand-mère : Avant de garnir, roulez le gâteau éponge encore chaud, puis déroulez-le. Cela empêchera les couches de coller entre elles et vous obtiendrez un rouleau bien formé et solide, facile à dérouler.