Ingrédients

5 œufs
200 g de sucre
200 g de poudre d’amandes
30 g de farine
1 c. à café de levure chimique
300 g de chocolat noir de couverture
250 ml de crème liquide entière
20 g de stabilisateur de crème
2 boîtes de mandarines (175 g chacune, poids égoutté)

Préparation
Commencez par battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporez délicatement la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique.

Hachez ensuite le chocolat de couverture, incorporez-en 100 g et réservez le reste.

Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et fariné (Ø 26 cm) et faites cuire au four préchauffé (four électrique : 180 °C / four à chaleur tournante : 160 °C) pendant environ 45 minutes.

Découpez ensuite un cercle dans le fond du gâteau et creusez le dessus à l’aide d’une cuillère, en veillant à ne pas abîmer le fond (voir vidéo). Émiettez les morceaux de gâteau retirés.

Montez la crème liquide en chantilly avec le stabilisateur de crème. Incorporez délicatement les miettes de gâteau et les mandarines en conserve égouttées.

Étalez ensuite la crème sur le fond de gâteau en formant un dôme. Réservez au frais pendant 30 minutes.

La crème forme un joli dôme.

Faites fondre le reste du chocolat haché au bain-marie et laissez-le tiédir.

Nappez le gâteau de chocolat fondu et réfrigérez-le pendant plusieurs heures. Bon appétit !

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