Ingrédients :
🥛 500 ml de lait entier
🥚 2 jaunes d’œufs
🍬 80 g de sucre
🌽 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
🌼 1 cuillère à café d’extrait de vanille
🌿 1 bâtonnet de cannelle ou de la cannelle moulue (facultatif)
🧂 Une pincée de sel (facultatif, pour rehausser la saveur)
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec 125 ml de lait froid jusqu’à dissolution complète, en veillant à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux (cette étape garantit une texture soyeuse).
- Dans un autre bol, battre délicatement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et légèrement crémeux, sans incorporer d’air.
- Verser le reste du lait dans une casserole, ajouter le bâtonnet de cannelle et une pincée de sel, et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, sans laisser bouillir.
- Une fois le lait chaud, retirez le bâton de cannelle et incorporez lentement le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter qu’il ne caille.
- Incorporez la fécule de maïs dissoute et faites cuire à feu doux, en remuant constamment et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 5 à 8 minutes).
- Une fois la consistance épaisse et crémeuse, incorporez l’extrait de vanille et mélangez bien. Si des grumeaux apparaissent, fouettez vigoureusement ou passez la préparation au tamis.
- Retirez du feu et répartissez la crème dans des ramequins individuels ou un grand plat à four, en lissant la surface avec une cuillère.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez d’un peu de cannelle et laissez reposer quelques minutes. Vous pouvez servir chaud ou réfrigérer pendant au moins une heure pour que la crème soit plus onctueuse et savoureuse.