Ingrédients
Pour le gâteau :
3 œufs
125 ml d’huile
200 g de sucre
250 ml de lait
375 g de farine tout usage
125 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de levure chimique
Pour la garniture crémeuse à la noix de coco :
1 boîte de lait concentré sucré
250 ml de lait
250 g de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
1 cuillère à soupe de beurre
Pour la garniture aux prunes :
250 g de pruneaux hachés
125 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
Préparation
- Gâteau
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajouter l’huile et le lait et bien mélanger.
Incorporer la farine tamisée et la noix de coco râpée, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
Enfin, ajouter la levure chimique et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Crème à la noix de coco
Dans une casserole, mélanger le lait concentré sucré, le lait, la noix de coco râpée et le beurre.
Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème épaisse. Réserver.
- Garniture aux prunes
Dans une autre casserole, mélanger les prunes hachées, l’eau et le sucre.
Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance de confiture épaisse et que les prunes soient bien tendres. Réserver.
- Montage
Une fois le gâteau refroidi, le découper en tranches.
Tapisser le même moule de film alimentaire et y déposer une tranche de gâteau.
Badigeonner d’un peu de sirop (facultatif), ajouter la crème à la noix de coco, puis la garniture aux prunes.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Réfrigérer pendant environ 4 heures, puis démouler. Recouvrir du reste de garniture ou de crème fouettée. Garnissez de noix de coco râpée. Bon appétit !