Ingrédients

GÂTEAU
4 œufs
4 cuillères à soupe d’eau chaude
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de farine
100 g de fécule de maïs
½ sachet de levure chimique

GARNIE
400 ml de crème liquide entière
200 g de noisettes moulues
100 g de confiture de framboises
200 g de pâte à tartiner aux noisettes

DÉCORATION
200 ml de crème liquide entière
50 g de noisettes moulues
noisettes entières

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et battez jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème. Mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, tamisez ce mélange dans la préparation et mélangez délicatement au fouet. Versez la pâte dans un moule à charnière et faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 35 minutes. Laissez refroidir. Une fois refroidi, coupez le gâteau éponge en trois disques égaux.
2. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez les noisettes moulues. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie et étalez la crème au nougat et aux noisettes. Ajoutez un tiers du mélange crème-noisettes et lissez la surface. Placez le deuxième disque par-dessus, étalez la confiture de framboises et ajoutez un autre tiers du mélange crème-noisettes, en lissant la surface. Placez le troisième disque par-dessus et étalez le reste de la crème uniformément. Réfrigérez pendant plusieurs heures. 3. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie. Montez la crème en chantilly ferme, mélangez-en la moitié avec les noisettes moulues et étalez-la finement sur le pourtour du gâteau. Remplissez une poche à douille avec le reste de la crème (sans les noisettes). Pochez 16 rosaces sur le pourtour du gâteau et déposez une noisette entière sur chaque rosace.