Ingrédients

→ Pâte
01 50 g de farine
02 1 sachet de sucre vanillé
03 10 ml d’eau
04 50 g de sucre
05 2 jaunes d’œufs
06 2 blancs d’œufs
07 50 g de noisettes moulues
08 7 g de levure chimique

→ Garniture
09 5 pommes
10 600 ml de jus de pomme
11 1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
12 50 g de sucre
13 350 ml de crème liquide entière
14 1 sachet de sucre vanillé
15 Sucre glace pour saupoudrer
→ Streusel
16 100 g de beurre
17 100 g de noisettes moulues
18 50 g de sucre
19 150 g de farine

Instructions
Étape 1
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec l’eau. Ajouter progressivement le sucre vanillé et le sucre. Incorporez délicatement les jaunes d’œufs, la farine, la levure chimique et les noix à la pâte. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré de 24 à 26 cm de diamètre et faites cuire au four à 170 °C (thermostat 6) pendant environ 20 minutes.

Étape 2
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Étalez les miettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 190 °C (thermostat 6) pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 3
Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches. Mélangez la poudre à pouding avec le sucre et un peu de jus de pomme. Versez le reste du jus de pomme et les tranches de pomme dans une casserole et laissez mijoter 5 à 7 minutes. Incorporez le mélange de poudre à pouding et portez à ébullition. Laissez refroidir.

Étape 4
Placez le fond de génoise sur une assiette, placez un cercle à pâtisserie autour et étalez la compote de pommes par-dessus. Réfrigérer pendant 3 heures.

Étape 5
Fouetter la crème avec le sucre vanillé jusqu’à l’obtention de pics fermes et l’étaler sur le gâteau. Parsemer de vermicelles colorés, appuyer légèrement et saupoudrer de sucre glace.