L’escalope viennoise est un incontournable de notre cuisine et beaucoup l’associent au déjeuner du dimanche. C’est un plat typiquement tchèque, même si son nom pourrait laisser penser qu’il vient des Pays-Bas. Cette recette se transmet de génération en génération depuis des décennies. Elle est à base de viande hachée, agrémentée de fromage râpé.
Elles sont populaires surtout grâce à leur simplicité de préparation et à leur saveur prononcée. Contrairement à l’escalope viennoise classique, il n’est pas nécessaire d’aplatir la viande. Il existe de nombreuses variantes. Certains y ajoutent des oignons, d’autres de l’ail. On peut aussi y incorporer une plus grande quantité de fromage.
Ingrédients
- 500 g de porc haché
- 100 g de fromage à pâte dure
- 1 œuf
- 50 ml de lait
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
- huile de friture
Pour l’emballage
- 2 œufs
- farine ordinaire
- chapelure
Procédure
- Mettez la viande hachée dans un bol et ajoutez l’œuf, le lait, le fromage râpé, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Façonnez la préparation en galettes plates d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Préparez un mélange en trois couches : farine, œuf et chapelure. Enrobez les galettes de farine, d’œuf et enfin de chapelure.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les escalopes à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
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