Pour 3 gâteaux avec 1 kg de farine

INGRÉDIENTS
Pâte de base
400 ml de lait tiède
15 g de levure sèche
200 g de sucre
3 œufs moyens
150 g de beurre fondu ou très mou
Zeste d’orange (quantité selon votre goût)
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
1 kg de farine tout usage
1 cuillère à café de sel

Pour diviser la pâte
20 g de cacao en poudre (pour une moitié)
1 cuillère à café de beurre (pour assembler/étaler la pâte)

Garniture (au choix)
5 cuillères à soupe par couronne de :

Crème pâtissière ou
Nutella ou
Dulce de leche

Décoration (avant cuisson)

300 g de fruits secs ou confits

(cerise, mangue, pêche, kiwi, etc.)

1 jaune d’œuf (pour dorer)

Finition facultative : Sirop léger (eau + sucre)

PRÉPARATION

1️⃣ Activer la levure

Dans un grand bol, Mélangez :

le lait tiède, la levure sèche et 1 cuillère à soupe de sucre.

Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

2️⃣ Préparation de la base :
Ajoutez le reste du sucre, les œufs, le beurre, le zeste d’orange et l’extrait de vanille dans le bol.

Mélangez bien.

3️⃣ Façonnez la pâte :
Incorporez progressivement la farine et le sel.

Mélangez d’abord à la cuillère, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

4️⃣ Diviser la pâte

Divisez la pâte en 2 parts égales :

Pâte blanche : laissez-la telle quelle.

Pâte au chocolat : incorporez les 20 g de cacao et pétrissez jusqu’à ce que la couleur soit bien répartie.

5️⃣ Pétrissage

Pétrifiez chaque pâte séparément pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient :
souples, lisses et élastiques.

6️⃣ Première levée

Façonnez des boules, placez-les dans des bols légèrement huilés, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume (environ 1 heure).

7️⃣ Façonnage des anneaux (3 unités)

Divisez les deux pâtes levées en 3 portions égales.

Pour chaque anneau :

Étalez une portion de pâte blanche et une portion de pâte au chocolat.

Beurrez légèrement la pâte blanche, puis placez la pâte au chocolat étalée par-dessus et ajoutez 5 cuillères à soupe de la garniture de votre choix, en la répartissant uniformément. 8️⃣ Façonnage des couronnes

Incisez la pâte dans le sens de la longueur sans la séparer complètement et roulez-la sur elle-même pour former une tresse. Joignez les extrémités et façonnez-la en forme de couronne (comme sur l’image).

9️⃣ Deuxième levée et décoration

Placez deux anneaux dans des moules ronds de 20 cm et un anneau dans un grand plat rectangulaire. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Bartouillez de jaune d’œuf.

Décorez de fruits secs.

🔟 Cuisson

Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et cuites à cœur.

Glaçage final (facultatif)

À la sortie du four, badigeonnez de sirop léger pour la brillance ou de beurre fondu.

Refroidissement

Laissez refroidir complètement, démoulez et dégustez vos trois galettes des rois maison, moelleuses et festives !