Pour le biscuit :

6 gros œufs
200 g de sucre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
200 g de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la crème Chantilly :

500 ml de crème liquide entière (minimum 35 % de matières grasses, très froide)
80 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture et la décoration :

1 grand bocal de pêches au sirop
Sirop du bocal (pour imbiber le biscuit)

Facultatif : confiture de pêches pour rehausser la saveur de la garniture

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Battez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume.

Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs. Versez la pâte dans un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement et découper en 3 couches.

Préparer la crème Chantilly : Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

Incorporer progressivement le sucre glace et la vanille.

Fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes (attention à ne pas trop fouetter pour éviter que la crème ne tranche).

Monter le gâteau : Déposer une couche de génoise sur un plat de service et l’imbiber de sirop simple.

Ajouter une couche de crème Chantilly et des pêches coupées en dés (ou de la confiture).

Répéter l’opération avec les deux autres couches et recouvrir entièrement le gâteau de crème Chantilly.

Décoration florale : Couper les pêches en fines tranches.

Disposer les tranches en forme de fleur, en partant du centre et en allant vers l’extérieur, en les faisant se chevaucher comme des pétales. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée 1M, décorer les bords comme sur la photo.