Contrairement à la salade de pommes de terre tchèque classique, la salade allemande est beaucoup plus légère et plus savoureuse. Sa base n’est pas de la mayonnaise, mais une vinaigrette à base de bouillon de vinaigre, d’oignon et souvent de lardons. L’avantage ? Elle est plus digeste et moins grasse. On peut l’assaisonner selon ses goûts. Pour la préparer, il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre.
L’association des pommes de terre en tranches et de la vinaigrette crée une parfaite harmonie de saveurs. Ce plat est principalement préparé dans le sud du pays. Au nord, on utilise de la mayonnaise pour la salade classique. Cette salade de pommes de terre peut être servie en accompagnement de viande ou dégustée seule.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 150 g de bacon
- 1 oignon
- 150 ml de bouillon de bœuf ou de légumes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- sel et poivre
- persil haché
Procédure
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée, en les laissant avec leur peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez-les encore chaudes et coupez-les en tranches. Coupez le bacon en dés et faites-le revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Dans une poêle, faites revenir brièvement l’oignon, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez le bouillon, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre, et laissez cuire quelques instants. Versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre tièdes et mélangez délicatement.
- Ajoutez le bacon frit aux pommes de terre, puis le persil haché. Assaisonnez. Vous pouvez ajouter un peu de cornichons. Cette salade est meilleure fraîche, et non congelée.
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