🟡 Salsa d’ananas grillé

Ingrédients

2 1/2 tasses d’ananas frais coupé en dés
3 tomates rouges
1/2 oignon blanc
1 gousse d’ail
2 piments verts
2 piments árbol séchés
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse d’eau

Préparation

Cuisson au gril (ou au four)

1. Chauffer une plaque ou une poêle à feu moyen-vif.
2. Déposer l’ananas, les tomates, l’oignon, les piments verts, l’ail et les piments séchés sur la plaque ou dans la poêle.
3. Faites rôtir à sec jusqu’à ce que :

L’ananas soit légèrement caramélisé

Les tomates et l’oignon soient bien dorés

Les piments soient grillés

(L’ananas doit être doré, mais pas en purée)

Mixez brièvement

1. Mixez les tomates rôties, l’oignon, l’ail, les piments, l’eau et le sel.
2. Mixez pendant 10 à 12 secondes seulement pour obtenir une texture épaisse et rustique.

Ajoutez l’ananas

1. Faites chauffer l’huile à feu moyen.
2. Ajoutez l’ananas rôti et faites-le revenir pendant 2 minutes.
3. Incorporez le mélange mixé.
4. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Ajoutez le vinaigre, mélangez et retirez du feu.

🌶️ Salsa Macha Classique

Ingrédients

1 1/2 tasse d’huile végétale

12 piments árbol séchés

6 piments guajillo épépinés

5 gousses d’ail

3 cuillères à soupe de graines de sésame

3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (facultatif)

1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Chauffer l’huile à feu moyen-doux.
2. Ajouter l’ail et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
3. Ajouter les piments et faire revenir 20 à 30 secondes seulement, en veillant à ne pas les brûler.
4. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
5. Incorporer par brèves impulsions (non continues) les graines de sésame, les cacahuètes, le vinaigre et le sel.
6. La salsa doit être épaisse et l’huile bien incorporée.

🟢 Salsa verte traditionnelle

Ingrédients

500 g de tomatillos pelés
4 piments verts
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sel
125 ml d’eau de cuisson

Préparation

1. Faites cuire les tomatillos et les piments dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
2. Mixez avec l’oignon, l’ail, le sel et l’eau pendant 10 à 15 secondes.
3. Rectifiez l’assaisonnement et servez.

🔴 Salsa rouge rôtie classique

Ingrédients

5 tomates rouges
3 piments verts
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

1. Faites rôtir les tomatillos, les piments, l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Mixez avec le sel pendant environ 20 secondes.
3. Faites revenir la salsa dans l’huile pendant 5 minutes pour intensifier sa saveur.

✨ Prête à accompagner vos plats préférés ! 🌮🔥🥭