- Guacamole crémeux
Ingrédients :
2 avocats mûrs
Jus d’1 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail
Sel
Poivre
(Facultatif) 1 cuillère à soupe de yaourt nature ou de mayonnaise pour plus d’onctuosité
Préparation :
Placez la chair des avocats dans un bol.
Ajoutez l’ail, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.
Mixez ou écrasez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajustez le sel et la consistance.
Réfrigérez 20 minutes avant de servir.
Idéal pour accompagner le pain, les toasts, les crackers et les wraps.
2️⃣ Sauce crémeuse au fromage et à la tomate
200 g de fromage frais
½ tasse de yaourt nature ou grec
½ tasse de sauce tomate épaisse maison (bien filtrée, sans grumeaux)
1 petite gousse d’ail (ou ½, selon votre goût)
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café d’origan séché (facultatif)
¼ de cuillère à café de sel (à ajuster selon votre goût, car le fromage et la sauce sont déjà salés)
Poivre noir
Préparation étape par étape
Ramasser le fromage frais
Sortez le fromage frais du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l’avance pour le ramollir.
Placez-le dans un grand bol.
Fouettez la base blanche.
Ajoutez le yaourt au fromage frais.
À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère, mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux.
Ajoutez la sauce tomate
Incorporez progressivement la sauce tomate.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une couleur rose uniforme, comme sur la photo.
Assaisonnement
Hachez finement l’ail ou pressez-le et ajoutez-le. Ajoutez le jus de citron, l’origan, le sel et le poivre.
Mélangez à nouveau.
Texture parfaite
Si la préparation est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez.
Elle doit être onctueuse et tartinable sans couler.
Repos (important)
Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Avant de servir, mélangez à nouveau et goûtez pour rectifier l’assaisonnement (sel ou citron) si nécessaire.
Présentation
Servez dans un bol, lissez la surface et décorez d’une petite feuille verte (par exemple, de l’origan frais ou des micro-pousses).
3️⃣ Sauce crémeuse au maïs et à l’ail
1 pomme de terre moyenne (environ 200 g)
1 tasse de maïs cuit (en conserve ou bien égoutté)
2 à 3 gousses d’ail (selon votre goût)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile
⅓ à ½ tasse de lait
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
½ cuillère à café de sel (à ajuster selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
½ cuillère à café de persil ou d’origan séché
Préparation étape par étape :
Cuisson de la pomme de terre :
Épluchez la pomme de terre, coupez-la en cubes et placez-la dans une casserole avec de l’eau froide et un peu de sel.
Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit très tendre (environ 10 à 15 minutes).
Égouttez bien et réservez.
Retour du maïs à l’ail :
Dans une petite poêle, faites chauffer l’huile d’olive (ou l’huile et le beurre).
Ajoutez l’ail finement haché et faites-le revenir légèrement à feu doux, en veillant à ne pas le brûler.
Ajoutez le maïs et faites-le revenir 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Éteignez le feu et laissez tiédir.
Mixez le tout.
Transférez les pommes de terre cuites et le maïs à l’ail dans un blender ou un robot culinaire.
Ajoutez 80 ml de lait, du sel, du poivre et du persil/origan séché.
Si vous utilisez du fromage râpé, ajoutez-le également.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance très lisse et épaisse.
Si la préparation est difficile à mixer, ajoutez un peu de lait petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance de la photo : une crème épaisse qui se tient.
Ajustez l’assaisonnement et la texture.
Goûtez la sauce crémeuse : rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, et si vous souhaitez un goût d’ail plus prononcé, ajoutez un peu d’ail en poudre.
Servez dans un bol, lissez la surface et parsemez de quelques grains de maïs.
4️⃣ Sauce crémeuse aux carottes et patates douces
2 grosses carottes
1 patate douce moyenne à chair orange (environ 250–300 g)
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de miel ou de panela râpée (facultatif, pour rehausser la douceur naturelle)
¼ de cuillère à café de sel (ajuster selon votre goût)
Poivre noir
Facultatif pour plus de saveur :
¼ de cuillère à café de cumin moulu ou
½ cuillère à café de paprika doux
Préparation étape par étape
Épluchez les carottes et la patate douce.
Coupez le tout en morceaux de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Cuisson (au four ou à la vapeur)
Option four (plus de saveur, un goût plus authentique) :
Préchauffez le four à 190–200 °C (thermostat 6).
Disposez les morceaux de carottes et de patate douce sur une plaque de cuisson.
Arrosez d’1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez à la main pour bien enrober. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres et légèrement dorés sur les bords.
Option vapeur/bouillie (plus rapide) :
Placer les morceaux dans une casserole d’eau salée ou dans un cuiseur vapeur.
Faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (la pointe d’un couteau doit s’y enfoncer facilement).
Bien égoutter pour éliminer l’excédent d’eau.
Mixer ou réduire en purée :
Transférer les carottes et la patate douce cuites dans un bol ou un blender/robot culinaire.
Ajouter le sel, le poivre, le miel (facultatif) et les épices facultatives (cumin ou paprika).
Crémer la purée :
Si vous écrasez à la main, utilisez un presse-purée ou une fourchette jusqu’à obtenir une crème épaisse et lisse.
Si vous utilisez un blender, mixez jusqu’à obtenir une consistance très lisse et homogène.
Ajuster la texture :
Si la purée est trop épaisse, vous pouvez…