L’arôme des noix de cajou embaumera votre cuisine pendant la cuisson. Ce biscuit allie pâte au beurre, noix et un léger nappage au caramel. Il fera sensation sur la table de Noël, mais se déguste aussi à la douceur d’un café l’après-midi. Cette recette se transmet de génération en génération ; même un pâtissier débutant peut la réaliser.
La pâte brisée, associée à la neige aux noisettes, crée une harmonie parfaite de saveurs et de textures. Son atout majeur ? Elle devient encore plus moelleuse après avoir été étalée, ce qui la rend idéale pour une préparation à l’avance. Elle laisse toujours un léger voile de sucre glace sur la table.
Pâte
- 300 g de farine blanche
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- moitiés de noix pour la décoration
Remplissage
- 2 blancs d’œufs
- 140 g de semoule de sucre
- 150 g d’arachides moulues
Procédure
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le beurre et les jaunes d’œufs. Formez une pâte lisse et non collante. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un rouleau à pâtisserie fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm et découpez des cercles. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre et la semoule en plusieurs fois. Enfin, ajoutez les noix moulues.
- Déposez les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnissez chaque rondelle d’une petite cuillerée de farce aux noix et d’un morceau de noix. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 160 degrés, jusqu’à ce que les bouchées soient légèrement dorées.
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