Voici la recette de la sauce chasseur (ou “Hunter sauce”) maison, riche et savoureuse, qui surpasse celle de bien des restaurants 🍄🔥. Elle accompagne parfaitement les escalopes de veau, de poulet ou même du gibier.
🍷 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 2 échalotes finement hachées
- 40 g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile neutre
- 10 cl de vin blanc sec
- 3 cl de cognac (ou armagnac)
- 10 cl de fond brun (ou bouillon de volaille corsé)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de farine (facultatif, pour lier)
- 1 branche d’estragon ou de cerfeuil (facultatif)
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation
- Faites revenir les échalotes dans le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Déglacez avec le cognac, laissez évaporer l’alcool, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le fond brun et le concentré de tomate. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid ou une cuillère de crème en fin de cuisson.
🍽️ Astuces
- Pour une version express : utilisez un fond de veau déshydraté de qualité.
- Pour plus de caractère : ajoutez quelques lardons fumés ou une pointe de moutarde à l’ancienne.
- Cette sauce accompagne aussi très bien les pâtes fraîches ou les pommes de terre sautées.
Tu peux retrouver des variantes sur Sofie Dumont sofiedumont.fr, Saucer.fr saucer.fr et 750g 750g.