Ingrédients (Pour 20 feuilles de cannelloni)
125 g de fécule de tapioca
200 g de farine de pois chiches
400 g d’eau

Pour la garniture :
2 oignons
2 poivrons rouges
150 g de champignons
400 g de bœuf haché
5 gousses d’ail hachées
5 cuillères à soupe de fromage frais (facultatif)
Sel et épices (poivre, paprika, origan, cumin, etc.)
25 à 30 cuillères à soupe de sauce tomate
Fromage râpé (à votre goût) pour le gratin ou la garniture

🥣 PRÉPARATION DE LA PÂTE
Tamisez la farine de pois chiches (ou de sarrasin) pour éviter les grumeaux. Ajoutez la fécule de tapioca et l’eau.
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Cuisson des plaques
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) à feu moyen.
Versez une petite quantité de pâte et remuez-la rapidement pour enrober le fond.
Faites cuire environ 30 secondes d’un côté, puis retournez-la et poursuivez la cuisson 15 à 20 secondes.
Retirez la plaque et posez-la sur une assiette. Répétez l’opération en remuant bien la pâte à chaque fois (l’amidon a tendance à se déposer).
Une fois refroidies, vous pouvez les découper en rectangles si vous préférez.

🍅 PRÉPARATION DE LA GARNITURE
Coupez les légumes en petits morceaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen.
Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le poivron et les champignons hachés. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 10 à 12 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que l’excédent de liquide se soit évaporé.
Ajoutez l’ail haché, le sel et les épices. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
Si vous utilisez du fromage frais, incorporez-le maintenant pour rendre la garniture plus onctueuse.
Bien mélanger, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

ASSEMBLAGE ET CUISSON
Garnir chaque feuille avec une ou deux cuillères à soupe de garniture et rouler.
Placer les cannellonis, couture vers le bas, dans un plat allant au four.
Couvrir de sauce tomate (environ 25 à 30 cuillères à soupe).
Parsemer généreusement de fromage râpé.
Enfourner à 180 °C (350 °F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit doré.