Les lasconkys maison sont un dessert qui semble tout droit sorti d’une pâtisserie. Le secret de leur préparation réside dans le séchage lent des pâtes de neige et la délicate crème de noix qui les lie. Ils sont moelleux, fragiles et délicats. L’ensemble crée une parfaite harmonie de saveurs et de textures. Ils sont parfaits pour une table de fête ou comme dessert du dimanche avec le café.
Vous pouvez les pulvériser pour leur donner des formes ovales classiques ou les utiliser en simples bandes. Maintenez simplement la température basse et laissez sécher patiemment. Vous obtiendrez des lasconky parfaitement tendres et fondants en bouche. Même un débutant peut les réaliser.
Pâte
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 120 g de noix moulues
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- une pincée de sel
Crème de noix
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de noix moulues
- 1 à 2 cuillères à soupe de crème
Procédure
- Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois et battre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer les noix moulues et le sucre vanillé. Verser le mélange dans une poche à douille lisse ou crantée.
- Déposer des ovales ou des bandes de même taille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire sécher au four 20 minutes à 50 °C. Réduire ensuite la température à 32-38 °C et laisser sécher 35 à 45 minutes supplémentaires. Laisser refroidir.
- Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux et incorporer le sucre glace et les noix par lots. Ramollir avec de la crème si nécessaire. Lier les pâtes avec la crème. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures.
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