Ingrédients
200 ml de lait tiède
500 g de farine tout usage (environ 1,25 l)
100 g de sucre (120 ml)
10 g de levure sèche
1 cuillère à café de sel
2 œufs
Zeste d’une orange (à votre goût)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
113 g de beurre ramolli (7 cuillères à soupe pour la pâte et 1 cuillère à soupe pour le badigeonnage)

👩‍🍳 Préparation étape par étape
Préparation du biscuit
Dans une tasse moyenne, mélanger le lait tiède, 60 ml de farine, 2 cuillères à soupe de sucre et la levure.
Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse et épaississe.

Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger le reste de farine, le reste de sucre et le sel.
Creuser un puits au centre, ajouter le biscuit, les œufs, le zeste d’orange et la vanille.
Mélanger et commencer à pétrir.
Incorporer le beurre une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant bien entre chaque ajout (n’utiliser que 7 cuillères à soupe ; la dernière servira à badigeonner la pâte à la fin).

Pétrir
Au robot : pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
À la main : pétrir par intervalles de 10 minutes avec des pauses de 5 à 10 minutes.
Ne pas ajouter de farine ; la pâte deviendra souple, brillante et élastique.
Si elle colle, saupoudrer un peu de farine uniquement au moment de former la dernière boule.

Première levée
Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
Couvrir d’un film plastique ou d’un torchon et laisser reposer 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Façonnage des pains
Divisez la pâte en 4 parts égales.
Séparez un petit morceau de chaque part (pour les os et la boule).

Faites une boule avec la grande part et aplatissez-la légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
À partir de la petite part :
Faites 2 fines bandes pour les os (appuyez avec les doigts pour former des rainures).
Faites 1 petite boule pour le centre.

Enduisez la surface de la grande boule d’un peu d’eau et placez les os en croix, puis la boule par-dessus.

Deuxième levée
Couvrez les pains de film alimentaire ou d’un torchon et laissez-les reposer 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient gonflés.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Faites cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirez et laissez refroidir sur une grille.

Enrobez de sucre (facultatif)
Faites fondre le beurre restant (1 c. à soupe) et badigeonnez-en les pains encore chauds. Saupoudrer de sucre blanc.
(Si vous préférez, vous pouvez badigeonner d’œuf avant la cuisson pour une finition brillante ou ajouter des graines de sésame.)