Ingrédients (pour 6 personnes)
2 pommes de terre (environ 400 g)
250 g d’épinards frais finement hachés
1 œuf
3 cuillères à soupe de chapelure ou de flocons d’avoine (à ajuster selon la consistance)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre selon votre goût
Huile d’olive pour la friture
Préparation :

1. Cuire les pommes de terre
   Retirer la peau des pommes de terre, les couper en portions et les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et écraser jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Préparer la pâte
   Ajouter les épinards à la purée (vous pouvez les utiliser crus ou les faire revenir quelques minutes pour les attendrir).
   Ajouter l’œuf, la chapelure (ou les flocons d’avoine), le fromage, le sel et le poivre.
   Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement ferme.
3. Former les crêpes
   Avec les mains propres, prélever des portions de pâte et former trois crêpes rondes.
4. Cuisson
   Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et déposez les crêpes dedans. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, en les retournant délicatement pour une cuisson uniforme.
   Servez et dégustez.