1) Salade crémeuse aux pommes et poires
Pour 6 personnes
Ingrédients
4 pommes rouges
2 poires mûres
400 g d’ananas coupé en dés (frais ou dans son jus, bien égoutté)
250 g de raisins sans pépins
100 g de noix de pécan coupées en deux

Crème caramel
200 g de crème fraîche épaisse
1 boîte (395 g) de lait concentré sucré
1 cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron

Étape par étape
Coupez les pommes et les poires en dés, puis mélangez avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ; réservez.
Fouettez la crème fraîche épaisse, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Mélangez la pomme, la poire, l’ananas et les raisins, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
Réfrigérez 30 minutes pour épaissir.
Service : Ajoutez les noix de pécan juste à la fin pour éviter qu’elles ne ramollissent.

2) Salade tropicale crémeuse (pomme, raisin, ananas et noix de pécan)
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 pommes rouges moyennes
300 g d’ananas frais coupé en dés
250 g de raisins verts et violets entiers sans pépins
80 g de noix de pécan coupées en deux
Vinaigrette
250 ml de yaourt grec nature
120 ml de lait concentré sucré
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou citron + 1 cuillère à café de zeste râpé

Étape par étape
Mixez les pommes coupées en dés avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et réservez (pour éviter qu’elles ne noircissent).
Vinaigrette : Fouettez le yaourt, la crème fraîche épaisse, le lait concentré sucré et le jus/zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dans un grand bol, mélangez la pomme, l’ananas et les raisins égouttés ; ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 20 à 30 minutes pour raffermir.
Incorporez les noix de pécan juste avant de servir pour conserver leur croquant.

3) Salade Waldorf crémeuse à l’ananas et aux noix de pécan
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 grosses branches de céleri coupées en dés
2 pommes coupées en dés
250 g de raisins rouges sans pépins (entiers ou coupés en deux)
250 g d’ananas coupé en dés
90 g de noix de pécan (en réserver quelques-unes pour la garniture)
1 cuillère à soupe de persil finement haché
Vinaigrette Waldorf

120 ml de yaourt grec
120 ml de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
120 ml de sel et de poivre (à votre goût)

Étape par étape
Vinaigrette : Fouetter le tout et réserver.
Dans un bol, mélanger le céleri, la pomme, les raisins, l’ananas et le persil. Incorporer la vinaigrette et remuer pour bien enrober.
Parsemer de noix de pécan et garnir. Servir frais.

Conseils
Pour des noix de pécan encore plus savoureuses, torréfiez-les toujours (à la poêle pendant 5 à 7 minutes ou au four à 160 °C pendant 8 à 10 minutes).
Coupes égales : visez des cubes de 1,5 cm pour les pommes ou l’ananas, et laissez les raisins entiers s’ils sont petits.

Conservation : Conservez dans une boîte hermétique pendant 24 heures au réfrigérateur. Ajoutez les noix de pécan juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Équilibre sucre/acidité : Ajustez la quantité de miel ou de citron en fin de cuisson selon la maturité des fruits.

4) Salade verte aux fruits rouges, quinoa et noix de pécan
Pour 2 grandes portions
Ingrédients
120 g de jeunes pousses d’épinards (4 tasses, bien tassées)
150 g de fraises tranchées (10 à 12 moyennes)
100 g de myrtilles (3/4 tasse)
100 g de framboises (1 tasse)
1 tasse de quinoa cuit et refroidi
70 g de noix de pécan grillées

Vinaigrette
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 1/2 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sel fin et poivre (à votre goût)

Étape par étape
Quinoa : Rincer, cuire dans 120 ml d’eau avec une pincée de sel (12 à 14 min). Laisser refroidir.
Fouetter le tout jusqu’à émulsion.
Une fois le montage terminé, mélangez les épinards et le quinoa, versez les ⅔ de la vinaigrette et remuez délicatement. Incorporez délicatement les fruits rouges (pour éviter de casser les framboises). Terminez avec les noix de pécan et le reste de la vinaigrette.
Conseil : Servez immédiatement pour que les feuilles restent fermes.