INGRÉDIENTS
500 g (4 tasses) de farine tout usage
40 g (1/4 tasse) de sucre
24 g de levure de bière fraîche
6 g (1 cuillère à café) de sel
100 ml (1/2 tasse) d’eau
2 œufs
40 g (1/4 tasse) ) Beurre (doux)
Jaune d’oeuf + lait Crème
anglaise
Sucre en poudre
MÉTHODE
- Dans un bol ajoutez la farine, le sucre, la levure, le sel, l’eau et les œufs et mélangez. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la avec les mains.
- Après avoir formé la pâte, ajoutez progressivement le beurre et continuez à pétrir. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Couvrir d’une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur pendant 10 heures.
- Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la sur une surface légèrement farinée. Etalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Pliez l’un des côtés les plus courts vers l’intérieur, puis fermez avec un autre côté. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, étalez à nouveau la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant toujours une forme rectangulaire. Couvrir à nouveau d’un torchon et laisser reposer encore 5 minutes.
- Après le deuxième temps de repos, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle (environ 1 cm d’épaisseur) et utilisez un emporte-pièce de 10 cm de diamètre pour découper les disques.
- Transférez-les dans le moule recouvert de papier sulfurisé, couvrez-les d’un torchon et laissez-les lever 90 minutes.
- Badigeonnez les bombes de jaune d’œuf + lait et transférez-les au four. Cuire au four à 175°C/347°F pendant 20 minutes.
- Remplissez-les de crème anglaise, décorez-les de sucre glace et servez.