Ingrédients :
250 ml de persil frais finement haché
4 gousses d’ail (finement hachées ou écrasées)
2 cuillères à soupe d’origan séché
1 cuillère à café de piment concassé (facultatif, si vous préférez un goût épicé)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de sel
½ tasse de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d’huile d’olive (ou d’huile neutre pour une saveur plus douce)
1 cuillère à soupe d’oignon blanc ou rouge finement haché (facultatif)
1 cuillère à café de poivron rouge finement haché (facultatif, pour la couleur et la texture)

Préparation :
Hachez finement le persil, l’ail, l’oignon et le poivron rouge (si vous les utilisez plus tard).
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients hachés, ajoutez l’origan, le piment, le poivre moulu et le sel.
Ajoutez le vinaigre et mélangez bien pour hydrater les ingrédients.
Ajoutez l’huile lentement en remuant pour émulsionner la sauce.
Ajustez la quantité de sel, de vinaigre et d’épices selon votre goût.

Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient.
Idéalement, réfrigérer 1 heure avant utilisation.

Conservation :
À conserver dans un bocal en verre hermétique.
Se conserve jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.

Cette sauce est idéale pour accompagner les plats de viande et de poulet, notamment les rôtis ou les grillades. Elle est également délicieuse servie simplement avec du pain grillé ou des empanadas et des légumes.