Ingrédients :
POUR LA FARINE DE LEVAIN
70g
EAU 70g
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE 15g
POUR LA PÂTE FARINE DU MANITOBA
230 g
FARINE 0 230g LAIT FRAIS ENTIER 180g OEUFS 2 SUCRE EN POUDRE 100g BEURRE
MOLLE 60 g ZESTÉ DE CITRON 1 EXTRAIT DE VANILLE 1 cuillère à café de SEL FIN 8 grammes POUR LE BEURRE CRÈME BEURRE 70g SUCRE EN POUDRE 70g POUR BROSSER ET DÉCORER LE JAUNE D’OEUF 1 LAIT SUCRE Glace

Comment préparer les croissants italiens Cornetti :

Étape 1
Préparez une levure en mélangeant la farine avec l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure de bière. Doublez le volume, puis ajoutez le reste de la farine.

2ème étape
Mélangez également tous les autres ingrédients : œufs, sucre et lait. Pétrir la pâte et, lorsqu’elle a pris une consistance, commencer à incorporer le beurre mou, quelques morceaux à la fois, le sel et enfin les arômes.

Étape 3
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et mousseuse (éventuellement au batteur planétaire), formez une boule et laissez-la lever 2-3 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4
Lorsque la pâte aura doublé de volume, elle sera prête à être utilisée.

Étape 5
Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.

Étape 6.
Formez chacune d’elles en boules et laissez-les reposer 10 minutes.

Étape 7Abaissez
partiellement chaque boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée. Laisser reposer encore 10 minutes.

Étape 8
Roulez à nouveau les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient fines et de la taille d’une assiette.

Étape 9
Étalez la crème au beurre et le sucre sur chaque feuille.

Étape 10
Superposez une feuille sur l’autre après avoir étalé la crème sur celle du dessous.

Étape 11
Placez la dernière feuille qui ne sera évidemment pas brossée.

Étape 12
Laissez reposer 10 minutes, puis scellez bien les bords et étalez les 8 feuilles avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elles atteignent une épaisseur de quelques mm.

Étape 13
Coupez le cercle obtenu en quatre à l’aide d’une roulette à pâtisserie.

Étape 14
Divisez chaque quartier en 3 parties pour obtenir 12 triangles.

Étape 15
Faites une petite incision à la base de chaque triangle, puis roulez-le fermement en forme de croissant.

Étape 16
Disposez les croissants italiens sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, recouverts d’un film plastique.

Étape 17
Une fois gonflés, les croissants sont prêts à être cuits.

Étape 18
Badigeonnez les croissants de jaune d’œuf battu avec un filet de lait.

Étape 19
Faites cuire les croissants à 200°C pendant environ 20 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Étape 20
Saupoudrez les croissants italiens d’un peu de sucre glace.

Étape 21
Servez et dégustez les croissants.