Ingrédients
Pour la génoise (moule rond de 24 cm)
4 gros œufs
200 g de sucre
120 ml d’huile végétale
200 ml de lait
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
200 g de farine tout usage
60 g de cacao en poudre non sucré
12 g de levure chimique
1 pincée de sel

Pour le sirop :
120 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre
et d’extrait de vanille ou de liqueur de cerise

Pour la garniture et le nappage (crème au chocolat) :
200 g de chocolat mi-sucré haché
250 ml de crème fraîche épaisse (crème fouettée)
100 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Pour la décoration :
Cerises au sirop
Pépites ou copeaux de chocolat
Chocolat fondu pour les côtés (facultatif)

Préparation
Étape par étape

1. Préparation du gâteau
   Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 24 cm.
   Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
   Ajouter l’huile, le lait et la vanille, puis mélanger délicatement.
   Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Incorporer petit à petit en pliant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
   Verser la préparation dans le moule et cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
   Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer le sirop
   Faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille ou la liqueur. Laisser refroidir.
3. Préparer la crème au chocolat (ganache fouettée)
   Faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans la faire bouillir.
   Verser le chocolat haché. Attendre 1 minute et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
   Ajouter le beurre et le cacao. Remuer jusqu’à homogénéité.
   Réfrigérer 1 heure ou jusqu’à épaississement.
   Battez ensuite légèrement au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ferme et aérienne (comme une crème au beurre au chocolat).
4. Montage du gâteau
   Coupez la génoise en 2 ou 3 couches égales.
   Humidifiez chaque couche avec le sirop.
   Étalez une généreuse couche de crème au chocolat entre chaque couche.
   Couvrez l’ensemble du gâteau avec le reste de crème, en lissant les bords.
   À l’aide d’une poche à douille et d’une douille frisée, réalisez des rosaces sur le dessus.
5. Décoration finale
   Déposez une cerise sur chaque rosace.
   Décorez le centre d’un tourbillon de chocolat et parsemez de pépites ou de vermicelles.
   Si vous le souhaitez, décorez le bord inférieur avec des figurines en chocolat fondu (comme celle sur la photo).

Résultat
Un gâteau au chocolat moelleux, crémeux et élégant, au goût intense de cacao, équilibré par la douceur des cerises. Idéal pour les fêtes ou pour accompagner un café.