Ingrédients
Pour le gâteau éponge :
3 œufs
125 ml d’huile
250 ml de sucre
250 ml de lait
300 ml de farine de blé
125 ml de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de levure chimique
Pour la garniture crémeuse à la noix de coco :
1 boîte de lait concentré
250 ml de lait
125 ml de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
1 cuillère à soupe de beurre

Pour la garniture aux prunes :
250 ml de prunes séchées hachées
125 ml d’eau
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Gâteau éponge
   Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
   Ajouter l’huile et le lait et bien mélanger.
   Ajouter la farine tamisée et la noix de coco râpée, en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
   Enfin, ajouter la levure chimique et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans un moule de 22 cm (9,5 po) préalablement graissé et fariné.
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.

2. Gâteau crémeux à la noix de coco
   Dans une casserole, verser le lait concentré, le lait, la noix de coco râpée et le beurre.
   Faire cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Réserver.
3. Garniture aux prunes
   Dans une autre casserole, verser les prunes hachées, l’eau et le sucre.
   Faire cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une confiture épaisse et d’une texture fondante. Réserver.
4. Montage
   Une fois le gâteau refroidi, le couper en parts.
   Couvrir le même moule de film alimentaire et y déposer une couche de gâteau.
   Étaler un peu de sirop (si désiré), ajouter le gâteau crémeux à la noix de coco et la garniture aux prunes.
   Répéter l’opération jusqu’à la fin de la cuisson.
   Réfrigérer environ 4 heures, puis démouler.
   Recouvrir du reste de garniture ou de crème fouettée.
   Décorer de noix de coco râpée.