MERCI 🫂 Préparation :

🥄 1. Crème au beurre suisse
Ingrédients :

4 blancs d’œufs
200 g de sucre (1 tasse)
300 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation :
1️⃣ Mettre les blancs d’œufs et le sucre au bain-marie et mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
2️⃣ Retirer du feu et battre au batteur électrique jusqu’à obtenir une meringue ferme et froide.
3️⃣ Ajouter le beurre petit à petit tout en continuant de battre.
4️⃣ Ajouter la vanille et battre jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

👉 Idéale pour la décoration et le fourrage. Elle résiste mieux à la chaleur qu’une crème au beurre traditionnelle.

🍫 2. Ganache fouettée stable (pour garniture ou nappage)
Ingrédients :

300 g de chocolat mi-sucré
200 ml de crème fleurette (minimum 35 % de matière grasse)
1 c. à soupe de glucose ou de miel (facultatif, pour une meilleure stabilité)

Préparation :
1️⃣ Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition.
2️⃣ Verser sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute.
3️⃣ Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter du glucose si désiré.
4️⃣ Réfrigérer au moins 4 heures (ou toute la nuit).
5️⃣ Battre jusqu’à obtenir une mousse ferme.

👉 Très ferme au réfrigérateur, idéal pour des garnitures consistantes.

🥛 3. Crème pâtissière à la fécule de maïs et au beurre (version plus stable)
Ingrédients :

500 ml de lait
100 g de sucre
40 g de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
50 g de beurre

Préparation :
1️⃣ Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
2️⃣ Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et le sucre restant.
3️⃣ Verser le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant.
4️⃣ Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
5️⃣ Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir, recouvert d’un film alimentaire.

👉 Plus ferme que la crème pâtissière classique, idéale pour les gâteaux, elle peut être mélangée à de la crème Chantilly pour alléger la consistance.

🍰 4. CUPCAKE CHANTILLY MAISON ✨Recette de Grand-mère👩‍🍳 Préparation :

Pour un résultat optimal, assurez-vous que l’eau, le bol et le fouet soient froids. Vous pouvez les placer au congélateur 15 minutes avant de commencer.

Dans le bol froid, versez le lait en poudre, l’eau glacée et le sucre.

Commencez à battre au batteur électrique, d’abord à basse vitesse pour mélanger les ingrédients sans éclaboussures, puis augmentez la vitesse jusqu’à pleine vitesse.

Fouettez sans interruption pendant environ 7 à 10 minutes. Pendant ce temps, le mélange liquide commence à épaissir, à prendre du volume et à se transformer en une crème blanche très épaisse et brillante.

Une fois la crème montée et ferme, ajoutez l’extrait de vanille et battez quelques secondes supplémentaires pour l’incorporer.

Utilisation : Vous obtiendrez une crème onctueuse, sucrée et très stable, parfaite pour napper et garnir des génoises froides.

Vous disposez désormais d’une collection de crèmes à utiliser dans vos desserts !