Voici la véritable recette italienne des spaghetti alla carbonara 🍝 — sans crème, sans oignon, juste la magie des ingrédients simples et bien choisis :
🇮🇹 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale (joue de porc séchée) ou pancetta
- 4 jaunes d’œufs (ou 2 œufs entiers + 2 jaunes pour plus de liant)
- 80 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel (pour l’eau des pâtes)
👨🍳 Préparation
- Cuire les pâtes : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, fais cuire les spaghetti al dente. Réserve une louche d’eau de cuisson.
- Préparer le guanciale : Coupe-le en lardons et fais-le revenir à feu doux dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Garde le gras rendu.
- Préparer la sauce : Dans un saladier, mélange les jaunes d’œufs avec le pecorino et beaucoup de poivre. Ajoute un peu de gras du guanciale pour parfumer.
- Assembler : Égoutte les pâtes, ajoute-les dans le saladier avec la sauce. Mélange rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop. Ajoute un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
- Dressage : Ajoute les morceaux de guanciale croustillants, un peu de pecorino et un tour de moulin à poivre.
✨ Astuce de chef
- Utilise un saladier en inox posé sur la casserole chaude (hors feu) pour lier la sauce sans la cuire.
- Le parmesan peut dépanner, mais le pecorino est le vrai choix romain.
Ce plat est un hommage à la simplicité italienne : peu d’ingrédients, mais une technique précise. Tu veux une version revisitée — aux champignons, végétarienne ou même au citron ? Je peux t’en concocter une aussi.