Super moelleux et savoureux, surtout lorsqu’il est accompagné d’une tartinade au fromage et aux canneberges. Recette complète :
Ingrédients du jour
1) Fromage aux canneberges :
◦ 80 g de fromage frais
◦ 6 g de sucre glace
◦ 5 g de canneberges séchées
◦ Un peu de poudre de fruit de cactus (facultatif, pour colorer).
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis réserver.
2) Pain grillé :
◦ 240 g de farine riche en gluten
◦ 10 g de lait en poudre
◦ 25 g de sucre
◦ 3 g de sel
◦ 3 g de levure
◦ Un œuf
◦ 100 g de lait
◦ 25 g de beurre doux
◦ 3 g de poudre de fruit de cactus ou de pitaya
◦ 3 g de poudre de patate douce violette
Instructions :

Enfournez à 185 °C pendant environ 30 minutes ! Faites attention à la coloration et couvrez de papier aluminium si nécessaire.

Verser tous les ingrédients, sauf le beurre et la poudre de patate douce violette, dans le bol du pétrin. Battre jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis ajouter le beurre ramolli. 2. Continuez à pétrir jusqu’à absorption complète du beurre.

Divisez la pâte en deux portions égales. Ajoutez la poudre de patate douce violette à une portion et pétrissez jusqu’à obtenir une pellicule protectrice.

Abaissez la pâte pétrie en un rond et laissez fermenter à 28 °C pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégonflez la pâte, abaissez la pâte rose en rectangle, retournez-la et étalez la garniture au fromage.

Abaissez la pâte violette à la même taille et placez-la sur la pâte rose. Coupez-la en 5 ou 6 bandes régulières (comme sur la photo), torsadez les bandes pour que les deux couleurs s’entrelacent et enroulez la pâte violette de haut en bas.

Placez dans un moule à toast et laissez fermenter à 35 °C pendant environ 60 à 70 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.