Recette complète :
Pâte principale :

• 500 g de farine riche en gluten
• 70 g de sucre fin
• 15 g de levure instantanée
• 15 g de lait en poudre
• 50 g d’œuf liquide
• 210 g de lait froid
• 100 g d’eau froide
• 6 g de sel
• 40 g de beurre doux
  Pâte verte :
• 15 g de poudre de pandan
• 2 g d’eau
  Garniture :
• 80 g de beurre doux
• 30 g de sucre glace
• 30 g d’œuf liquide
• 90 g de lait en poudre
• 10 g de poudre de pandan
  Instructions :

1. Mettre tous les ingrédients, sauf le beurre et le sel, dans un robot et battre jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Ajouter le beurre ramolli et le sel, et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte fine et translucide.
2. Laisser fermenter à 28 °C pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Piquez la pâte avec votre doigt. Si elle ne se rétracte pas, elle est prête pour l’étape suivante.
3. Divisez la pâte en deux. Ajoutez la poudre de pandan et l’eau à une moitié de la pâte et pétrissez jusqu’à ce que la couleur soit uniformément répartie. Façonnez les deux portions en boules. Laissez reposer 20 minutes.
4. Étalez la pâte nature (environ 14 x 35 cm) et déposez 120 g de crème anglaise. Étalez la pâte verte à la même taille et déposez-la sur la crème anglaise.
5. Coupez la moitié inférieure de la pâte en 8 bandes et torsadez-les uniformément.
6. Étalez la pâte de haut en bas et placez-la dans le moule à pain, joint vers le bas. Faites une seconde fermentation à 35 °C pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Badigeonnez la surface de la pâte de dorure à l’œuf et parsemez d’amandes effilées pour la décoration.
8. Cuire au four préchauffé à 215 °C pendant 36 minutes. Couvrir de papier aluminium pour éviter qu’il ne brunisse.

Bonne cuisson de votre toast soufflé au pandan ! 💚