Recette complète :
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :

• 1,5 bâtonnet de beurre doux ramolli
• 400 ml de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
• 250 ml d’eau
• 1/4 cuillère à café de sel casher
  Pour la garniture :
• 250 ml de sucre semoule
• 250 ml d’eau
• 1 bâton de cannelle
• 250 ml (1 tasse, plus 6 cuillères à soupe) de lait entier, divisé
• 125 ml de farine tout usage
• 6 jaunes d’œufs
  Instructions

1. Préparation de la pâte :

• Fouetter le beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Mélanger la farine, l’eau et le sel ; pétrir jusqu’à obtenir une consistance collante.
• Abaisser la pâte en un rectangle de 1,25 cm d’épaisseur et laisser reposer 15 minutes.
• Abaisser la pâte en un carré de 38 cm, étaler un tiers du beurre, plier et sceller.
• Répéter l’opération avec le reste du beurre, jusqu’à obtenir un carré de 45 cm. * Former un boudin, filmer et réfrigérer au moins 2 heures.

1. Préparation de la garniture :

• Faire bouillir le sucre, l’eau et le bâton de cannelle pendant 1 minute, puis laisser reposer.
• Chauffer 250 ml (1 tasse) et 1 cuillère à soupe (1 cuillère à soupe) de lait jusqu’à formation de bulles.
• Fouetter la farine avec le reste du lait, puis ajouter lentement le lait chaud.
• Jeter le bâton de cannelle, ajouter le sirop de sucre et cuire jusqu’à épaississement.
• Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant, puis filtrer le mélange.

1. Assemblage et cuisson :

Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et caramélisée, environ 15 à 20 minutes.
Bonne préparation de vos délicieuses tartelettes ! 🍮 Si vous avez des questions ou besoin de précisions, n’hésitez pas à me les poser.

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

Couper le boudin de pâte en tranches de 1,25 cm (1/2 pouce) et les presser dans des moules à tartelettes.

Garnir chaque fond de tarte avec 1,5 cuillère à soupe (1/2 cuillère à soupe) de garniture.