Recette complète :
Sauce au lemon curd :
- 100 g de jus de citron
- 2,5 g de zeste de citron
- 150 g de sucre
- 150 g d’œufs entiers liquides
- 120 g de beurre
Étapes :
- Mélanger l’œuf et le sucre jusqu’à dissolution complète.
- Chauffer le jus et le zeste de citron jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
- Verser le mélange de l’étape 2 dans celui de l’étape 1 et mélanger uniformément.
- Verser le mélange de l’étape 3 dans une casserole, chauffer à 82 °C, tamiser, puis chauffer à 50 °C. Ajouter le beurre (coupé en petits morceaux) et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Conserver la sauce au lemon curd préparée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure. Pâte à tarte aux biscuits :
- 80 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- Œufs entiers liquides 26 g
- Farine allégée en gluten 133 g
- Farine d’amandes 15 g
Étapes :
Laissez refroidir à la sortie du four. Ajoutez la sauce au lemon curd et réservez au réfrigérateur 3 heures pour que la pâte prenne avant de déguster.
Aigre-doux, un délice à déguster.
Ramollir le beurre au préalable, ajouter le sucre glace tamisé et mélanger uniformément.
Ajouter les œufs liquides en 3 fois, en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide disparaisse avant d’ajouter la suivante.
Tamiser la farine d’amandes et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de particules de poudre sèche.
Tamiser la farine au préalable et l’ajouter en deux fois. Mélanger à chaque fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de particules de poudre sèche avant d’en rajouter.
Couvrir la pâte d’un film plastique et la conserver au réfrigérateur toute la nuit avant de l’utiliser le lendemain.
Étaler la pâte réfrigérée toute la nuit en tranches fines de 3 mm, découper des disques à l’aide d’un emporte-pièce, saupoudrer de farine, les garnir de moules et les façonner.
Grattez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à mi-hauteur à 170 °C pendant 15 minutes.
Badigeonnez de dorure et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.